Chaussons briochés aux pommes

chaussons briochés aux pommes ©cocineraloca.fr

L’hiver est enfin arrivé, avec un ciel plombé et des températures polaires (et le décès de David Bowie, merde, pas lui). Bref, un prétexte tout trouvé pour confectionner ces petits chaussons briochés aux pommes pour un goûter réconfortant.

Le façonnage n’est pas très compliqué, je l’ai trouvé sur Pinterest mais heu… non seulement l’original est rédigé en russe, mais surtout, j’ai l’impression que le site n’est peut-être pas exempt de virus. Donc pour une fois, exceptionnellement, je ne vous donnerai pas la source mais j’ai fait quelques photos avec mon téléphone pour vous détailler les étapes du façonnage. La qualité n’est pas exceptionnelle (je suis polie) mais au moins, vous verrez comment on fait.

Pour la pâte, j’ai utilisé ma recette de base pour les petits pains au lait, qui me sert pour à peu près toutes mes viennoiseries. J’ai l’habitude de la faire au robot, parce qu’elle est un peu collante. Je pense qu’on doit pouvoir la faire à la main, mais il faut un peu d’expérience. Si d’aventure vous la faites à la main, diluez la levure dans une partie du lait et faites chauffer légèrement le reste du lait avec le beurre en morceaux, pour vous faciliter l’incorporation de ces éléments au reste des ingrédients. (suite…)

Semlor, les petites brioches à la chantilly suédoises

semlor semla suédoises ©cocineraloca.fr

Connaissez-vous les semlor ? Au singulier « semla« , il s’agit de petites brioches parfumées à la cardamome, farcies de pâte d’amande et décorées de crème chantilly, qu’on sert en Suède pour Mardi-Gras.
J’avais déjà pratiqué les viennoiseries suédoises sur mon blog avec les Lussekatter et les Kanelbullar, mais si Anna ne m’avait pas parlé des semlor, je n’en aurais jamais préparé. Il parait que les suédois dégustent leur semla trempée dans du lait, en ce qui nous concerne, nous nous en sommes passés. (suite…)

Kringle au turrón liquide et au zeste d’orange

Kringle au turron Jijona entamé ©cocineraloca.fr

Le « Kringle » est une brioche estonienne faite d’une pâte levée qu’on étale au rouleau, qu’on tartine ensuite d’une garniture (pâte à tartiner, beurre fondu et sucre, confiture…). On roule ensuite la pâte sur elle-même pour former un long boudin qu’on fend en deux dans la longueur. Il suffit ensuite de torsader les deux bandes de pâte obtenues et de former une couronne avant de laisser lever pour obtenir ce joli effet plissé. (suite…)

Conchas : brioches mexicaines en forme de coquillage

conchas à Playa del Carmen © cocineraloca.fr

Concha, en espagnol, ça veut dire coquillage. C’est comme ça qu’on appelle les coquilles St-Jacques, et c’est aussi le nom de ces petites brioches mexicaines parfumées au zeste d’orange. Ayant fait un petit tour au Mexique au mois de mai, j’ai eu envie de refaire ce que j’avais vu là-bas. A faire sur deux jours pour avoir une brioche bien levée et moelleuse. (suite…)

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