Causa limeña : purée farcie au thon et à l’avocat

Causa peruvienne ©cocineraloca.f

Ce soir, je vous emmène au Pérou avec cette recette de causa limeña. Il s’agit d’un hors-d’œuvre froid à base de purée de pomme de terre et farci soit de thon, soit de poulet et garni d’avocat et d’oignon doux.

C’est facile à faire, ça se prépare à l’avance, donc c’est pas mal pour une petite entrée qui change, mais sans prise de tête non plus. Traditionnellement, on décore avec des oeufs durs et des olives, mais j’avais un joli mesclun plein de fleurs, donc j’ai décidé de l’utiliser pour cette recette.

Pour les proportions d’huile et de jus de citron vert dans la purée, c’est un peu « au pif ». Je vous ai donné des indications, mais il ne faut pas les respecter au pied de la lettre : ajustez les doses au fur et à mesure, en goûtant et aussi en fonction de la consistance.
Pour la mayonnaise, c’est pareil, j’ai eu la main plutôt légère, vous aurez peut-être envie d’en mettre plus. (suite…)

Ninjin Shirishiri : carottes râpées japonaises au thon et à l’œuf

Ninjin Shirishiri carottes râpées japonaises ©cocineraloca.fr

Comme promis, la 1ère recette japonaise « zéro sushi » de mon blog.

Je l’avais dénichée chez Pich à la fraise il y a quelque mois et elle m’a séduite par sa simplicité. Je l’ai revisitée à ma manière. Il s’agit donc d’une recette de la région d’Okinawa, facile et rapide à faire. (suite…)

Vitello tonnato version récup’

vitello tonnato ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui je vous présente un classique de la cuisine italienne, le Vitello Tonnato. C’est un plat originaire du Piémont, et Pellegrino Artusi, auteur culinaire transalpin et illustre du 19ème siècle en fait déjà mention.
Traduit littéralement ça donne quelque chose comme « Veau thonné » ce qui n’est pas vraiment glamour. On pourrait intituler ce plat : Veau à la crème de thon, anchois et câpres pour faire plus chic. Simple et bonne, c’est la recette idéale pour recycler les restes d’un rôti de veau froid. On peut la servir à l’italienne, en secondo piatto après des pâtes, ou en petite entrée froide, au repas du soir avec une petite salade, au choix. Attention, en Italie, on classe le vitello tonnato en hors-d’œuvre !
La recette originale propose de braiser un rôti de veau uniquement pour faire la recette (en hors-d’œuvre, je vous le rappelle), et d’utiliser le fond de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse mais vu le coût prohibitif du veau, je vous propose ma version spécial récup’ (suite…)

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