Terrine de crevettes à la bisque de homard

terrine de crevette à la bisque de homard ©cocineraloca.fr

J’ai reçu récemment des produits de la marque Marius Bernard à la fois pour les goûter et les cuisiner. Il y avait une boîte de bisque de homard dans le colis.
Plutôt que de la cuisiner en velouté, j’ai trouvé plus amusant de préparer avec une terrine de crevettes, en utilisant une partie de la boîte pour la terrine, et l’autre partie pour faire la sauce.
J’ai utilisé les têtes de crevettes pour donner encore plus de goût à la sauce.

J’ai choisi de la cuire dans un moule en silicone d’une forme un peu rétro, et voici le résultat. (suite…)

Mousse de crevettes et de poisson « royaume du kitch »

Mousse crevette poisson ©cocineraloca.fr

Oui, d’accord, c’est vraiment kitch. Mais je me suis vraiment amusée à faire cette mousse de crevette et à la décorer.
En fait, je n’aurais jamais dû faire cette recette. Mais quelquefois, les accidents d’achat se transforment en réussite heureuse.

Pour tout vous expliquer, j’ai acheté des crevettes sauvages cuites dans un supermarché, pour les manger telles quelles mais elles se sont révélées tellement salées qu’elles étaient immangeables !

Vu le prix de la chose, je n’ai pas voulu perdre, et j’ai fait une mousse en utilisant du poisson que j’ai poché à l’eau non salée, et je n’ai pas salé non plus l’ensemble.
Et j’ai eu raison, j’ai obtenu au final une mousse très fine, qui se tient bien sans être gélatineuse. Bien entendu, si vos crevettes sont normales, n’oubliez pas de saler cette recette !

Létitia m’avait offert il y a quelque temps un moule en forme de poisson, et je l’ai utilisé pour la première fois pour couler cette mousse. Je vous donne les indications pour faire la décoration, mais bien évidemment, si vous avez un simple moule à cake, vous n’êtes pas obligés de vous casser les pieds à faire une décoration sophistiquée. La gelée finale sert à fixer les éléments de décor, donne un beau brillant et facilite la conservation. (suite…)

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