Œufs à la soubressade à la majorquine

Oeufs à la soubressade ©cocineraloca.fr

Il y a quelques mois, je suis allée à Palma de Majorque pour des vacances, et j’en suis revenue avec un livre de cuisine et de la soubressade.
Si vous ne connaissez pas la soubressade, c’est une charcuterie en forme de saucisse, qu’on trouve sous forme piquante ou douce, et qui se cuisine de mille et une manières. Une des plus simples, c’est celle-là, les œufs à la soubressade. Ça se fait en deux temps trois mouvements, et je trouve que ça fait un repas idéal, avec une salade de tomates, quand on n’a n’y l’envie ni le temps de cuisiner. (suite…)

Ensaimadas comme à Majorque pour le World Bread Day

Ensaimadas majorquines ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, c’est le World Bread Day !  Pour l’occasion, voici une recette espagnole, les ensaimadas, des viennoiseries de pâte levée légèrement feuilletée en forme d’escargot, qu’on consomme nature, ou bien fourrées de confiture de cheveux d’ange (une variété de courge) ou encore de soubressade.

World Bread Day 2016 (October 16)

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La préparation des ensaimadas est assez originale et bien qu’on utilise du saindoux, la méthode rappelle beaucoup les recettes arabes, en particulier la fabrication de la pâte à baklava puisqu’on étire la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
Seconde originalité : la pâte se fait soit avec du levain, soit avec une pâte fermentée et contrairement à la plupart des pâtes à pain, il n’y a qu’une seule levée, qui dure 12 heures. En ce qui me concerne, j’ai choisi de les préparer avec une pâte fermentée. (suite…)

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