Crevettes sauce safran et bergamote, brunoise de légumes

crevettes sauce bergamote safran ©cocineraloca.fr

J’ai trouvé récemment de vraies bergamotes (à ne pas confondre avec la limette ou citron-bergamote). En bonne cuisinière givrée, je me suis empressée d’en acheter une avec l’idée de la cuisiner.

La solution de facilité aurait été de faire des madeleines ou bien de l’associer avec une préparation à base de thé, comme pour un Earl Grey. J’ai plutôt eu envie d’une recette salée, et j’ai donc cogité un plat de crevettes avec une sauce liée au safran pour faire un vrai plat de fête, Noël approchant.

Bien évidemment, je me doute que la bergamote, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue. Pas grave, cette recette sera tout aussi bonne si vous utilisez une orange à la place. Elle n’est pas belle la vie ? (suite…)

Bucatinis aux coques, fondue de poireau au citron Meyer, crème crue et safran

Bucatini aux coques ©cocineraloca.fr

Pendant mes vacances, j’ai fait une virée gourmande avec une copine dans Paris, et j’ai rapporté des citrons Meyer de la super épicerie « Terroirs d’avenir » ainsi que de la crème crue.
Le lendemain, j’ai repéré des coques chez le poissonnier, il ne m’en a fallu pas plus pour imaginer ce plat.
C’est plein d’iode, c’est acidulé, c’est crémé, bref, c’est bon. (suite…)

Mini tartelettes à la ricotta, à l’orange confite et au safran

tartelette à la ricotta et au safran ©cocineraloca.fr

J’ai fait ces tartelettes il y a plus d’un an. Elles sont simples et faciles à faire, seulement, j’ai oublié de compter quand j’ai noté les proportions sur un bout de papier, combien de tartelettes cela donnait au final.
Comme il s’agit d’un bidouillage « maison », je n’ai aucune référence pour le savoir.
J’ai compté le nombre de moules sur les photos, donc je suppose que cela donne 20 mini tartelettes, sans garantie aucune !

Comme je n’avais pas d’emporte-pièce de la taille de mes moules, j’ai utilisé un verre renversé pour découper mes ronds de pâtes. Ils étaient plus grands que les moules, et en les pliant un peu, cela a donné une jolie forme de fleur. (suite…)

Riz à l’espagnole et piqûre de rappel

En ce moment, je suis en plein trip ibéro nostalgique. La période de Pâques me ramène à ma grand-mère, non seulement parce qu’elle préparait la Mouna mais aussi parce que ce dimanche 8 avril, ça aurait été son anniversaire. Elle nous a quitté en 2010, et comme les anniversaires se doivent d’être festifs, j’ai eu envie de préparer un riz à l’espagnole pour célébrer sa mémoire en gaité. Ce billet est dédicacé à ma soeur et à mon frère 🙂

Pas de vraies proportions, j’ai improvisé avec ce que j’avais à la maison, à savoir des crevettes et du poisson surgelé, quelques légumes. Mais aussi du vrai riz à paella (Calasparra bomba) et un fumet de crustacés fait maison.
Ma grand-mère utilisait du bouillon cube, donc pas de complexes si vous faites de même 😉

Je n’ai pas non plus de paellera (la poêle pour cuire la paella), alors j’ai cuit mon riz dans une bête poêle antiadhésive : pour éviter la surcuisson du riz, il suffit d’arrêter la cuisson quelques minutes avant la fin de la cuisson et laisser reposer la poêle hors du feu, avec un couvercle : la chaleur résiduelle achèvera de cuire le plat.

J’en profite pour vous rappeler que vous avez jusqu’à dimanche, le 15 avril, pour jouer sur le thème de la paella avec la Francesa et lui envoyer vos réalisations. (suite…)

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