Bientôt Noël, et vous ne savez pas quoi faire comme entrée ? J’ai ce qu’il vous faut avec ces coquilles Saint-Jacques cuites au four dans leur coquille, servies avec une sauce à la crème, au cerfeuil et une julienne de poireau et de carotte. (suite…)
Voici une dernière recette avant les fêtes, une bûche à la mangue et à la noix de coco. Joyeux Noël !
J’ai décoré avec des copeaux de noix de coco fraîche : si vous ne savez pas ouvrir une noix de coco, zappez cet étape et laissez libre cours à votre imagination. (suite…)
Comme promis la semaine dernière, voici une recette utilisant un seul lobe de foie gras, histoire de ne pas perdre celui utilisé pour faire les ravioles de foie gras.
Si vous ne mangez pas de porc, cette recette est pour vous, et si vous ne consommez pas d’alcool non plus, vous pouvez omettre celui employé dans la recette. Mais dans ce cas, il faut absolument utiliser le 4 épices et le laurier, autrement votre terrine sera fade. (suite…)
Voici ma première recette « spécial fêtes de fin d’année ». Je l’ai trouvée dans le magazine « Prima » de décembre, et c’est une recette d’Ophélie Barès.
Je l’ai trouvé très raffinée, très équilibrée et elle sera parfaite comme entrée pour un Noël un peu sophistiqué, avec sa touche asiatique.
La recette n’est techniquement pas très compliquée, mais elle demande du soin et de l’attention, à la fois pour les temps de cuisson et pour le dosage des ingrédients. N’y allez pas « au pif », autrement, vous allez vous planter.
J’ai modifié une seule chose par rapport à la recette d’origine : j’ai pris la peine d’utiliser un bouillon de volaille « maison » et non pas un cube, comme préconisé. C’est certes un peu plus de travail, mais je trouve que vu le prix du foie gras, ça serait dommage d’utiliser un truc plein de glutamate et d’huile de palme pour l’accompagner. Vous avez la recette dans la liste des ingrédients, il suffit de cliquer sur le lien.
Cette recette ne s’adresse pas aux pros du Sud-Ouest (et d’ailleurs) qui cuisinent le foie gras depuis des générations, mais aux débutants désireux de se frotter pour la première fois à la préparation de la bête, sans se prendre un râteau.
Faire sa terrine de foie gras de canard maison c’est facile, à condition de respecter quelques règles, et d’avoir le matériel et la matière première adéquate. Je vous explique donc tout ça avant de passer à la recette proprement dite. (suite…)
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