Le Concorde de Gaston Lenôtre

Concorde de Gaston Lenôtre ©cocineraloca.fr

Les fêtes de fin d’année approchant, j’ai pensé vous proposer ce gâteau comme dessert pour Noël ou le jour de l’an.

Si vous ne connaissez pas l’histoire de ce gâteau, c’est Gaston Lenôtre qui l’a inventé, et j’imagine qu’il l’a baptisé en l’honneur de l’avion Concorde.
C’est un gâteau fait de meringue au chocolat et garni de mousse au chocolat. Bien réalisé, il est moelleux à l’intérieur est croustillant à l’extérieur. (suite…)

Mousse au chocolat de ma mamie

mousse au chocolat © cocineraloca.fr

Voici la deuxième recette de ma série chocolatée
Contrairement à la plupart des mousses qui se font maintenant, celle de ma mamie n’est pas trop chocolatée, et je trouve que c’est bien : elle n’est pas étouffe-chrétien du tout et finit bien un repas du dimanche un peu festif, sans obligation de faire la sieste pour digérer après !

Ingrédients par personne :
20 g de chocolat par personne
1 œuf par personne
1 tout petit peu de beurre pour tenir la mousse (facultatif)

Ingrédients et marche à suivre pour 4 personnes
4 œufs
80 g de chocolat à cuire
15 g de beurre (facultatif)

Réalisation
Séparer les blancs des jaunes et les verser dans deux saladiers différents. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer délicatement le chocolat fondu aux jaunes.
Incorporer ensuite les bancs en neige au mélange, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs. Ne pas chercher à amalgamer parfaitement les blancs à l’appareil au chocolat : dans ce cas, les blancs vont retomber et se liquéfier au fond du saladier.
Laisser au frais 4 heures minimum avant de servir.

Utiliser un chocolat à 55% de cacao mais pas plus : cette recette ne contient pas de sucre, et la mousse risque d’être trop amère avec un chocolat plus corsé
Le beurre est totalement facultatif : ma grand-mère n’en met pas. Mais il est bien utile pour solidifier la mousse qui est assez fragile autrement. Ne pas augmenter la quantité de beurre, au risque d’avoir une mousse plus lourde.
Quand ma grand-mère est pressée, elle laisse sa mousse 1h au freezer avant de servir.
Pour le service, on peut ensuite verser la mousse dans des verrines, des ramequins individuels ou un joli saladier. Pour un repas familial, je prépare directement ma mousse dans le saladier de service.
Sur la photo, j’ai dressé ma mousse dans un joli pot à confiture ancien.
Décoration : orange confite coupée artistiquement, feuilles de menthe, amandes effilées grillées etc.

Chocolaaaaaaaaaaaat !

bûche au chocolat © cocineraloca.fr  mousse au chocolat © cocineraloca.fr

pralinés lyriques © cocineraloca.fr  biscuits à la noisette © cocineraloca.fr

Pardon pour ce titre racoleur : ce billet a simplement pour objet de vous annoncer les prochaines recettes à l’honneur, toutes sur le thème du chocolat 😉

J’ai pensé qu’à un peu plus d’un mois des fêtes, vous auriez envie d’anticiper celles-ci et de penser à vos menus de Noël.

Donc je publierai tout d’abord une recette de pralinés feuilletés à offrir en cadeau ou à servir avec le café, ensuite la mousse au chocolat de ma Mamie à monter en verrine comme petit dessert, puis une bûche de Noël jolie jolie et pour finir, si j’arrive à remettre la main sur la recette, des petits biscuits à la noisette et au chocolat

La première recette arrive d’ici quelques jours, soyez sage d’ici là !

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