par Pia | Oct 26, 2014 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine, Salé |
Je suis revenue du marché avec une belle seiche et je l’ai préparée à l’encre : non seulement la couleur est spectaculaire, mais surtout, l’encre donne un très bon goût à ce plat. Amateurs de cuisine méditerranéenne, cette recette est pour vous !
Si vous êtes cuisinier niveau Padawan ou alors, un rien bégueule, ce plat présente deux petites difficultés : le nettoyage de la seiche sans percer la poche d’encre, et ensuite, la récupération de l’encre contenue dans la poche. Opérations à faire toutes deux au-dessus de l’évier, avec un grand tablier, parce que ça tache !
Si vraiment ça vous rebute, on trouve chez certains poissonniers de la seiche déjà nettoyée ainsi que de l’encre en sachet… À bon entendeur… (suite…)
par Pia | Juil 31, 2014 | Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé, Viandes
Voilà la petite improvisation faite hier soir, avec ce que j’ai trouvé dans le frigidaire et le congélateur.
Le temps de préparation ne doit pas excéder 20 minutes, cuisson comprise. J’ai servi avec du riz et ça doit bien aller avec du boulghour également. (suite…)
par Pia | Mar 24, 2013 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine, Salé |
J’ai acheté récemment un lot d’agrumes à la chouette épicerie Terroirs d’Avenirs: citron Meyer, cédrat et citron caviar.
Je voulais notamment faire du cédrat confit. Or si cet agrume coûte 3 francs six sous dans la région napolitaine, je l’ai payé une fortune à Paris : 9 euros environ.
À ce prix-là, hors de question de gaspiller la moindre parcelle de mon cédrat. J’ai donc cherché à utiliser la pulpe dans un plat ainsi qu’un peu du zeste pour renforcer les saveurs.
Du coup, je me suis inspirée de la tradition sicilienne pour faire ce plat et je n’ai pas regretté, c’est très bon.
La recette n’est pas très technique, la seule difficulté, c’est la cuisson : l’espadon ne doit pas cuire trop longtemps mais l’oignon ne doit pas être cru non plus.
C’est pourquoi j’ai commencé par cuire le mélange d’oignons, tomates séchées et cédrat avant d’ajouter le poisson dans la poêle.
De même, pensez à lancer la cuisson de votre riz ou de vos pâtes avant celle du poisson, histoire de ne pas gâcher la cuisson de celui-ci. (suite…)
par Pia | Sep 14, 2012 | cuisine d'ailleurs, légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salades, Salé |
Je publie cette recette vite fait avant que l’automne soit tout à fait là et tant qu’on trouve encore des poivrons, un de mes légumes préférées.
Cette salade n’est ni plus ni moins qu’une classique slata mechouia du Maghreb, traduisez en gros « salade de légumes grillés », sauf que mon cœur appelait de la coriandre fraîche là où mon frigo ne proposait que du basilic. J’ai donc bidouillé cette version qui est très bonne aussi. (suite…)
par Pia | Juil 30, 2012 | Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé |
Comme je le disais il y a peu, j’ai reçu un colis d’épices qui contenait du sumac, une épice acidulée très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût se marie bien avec les œufs, j’ai donc décidé de m’amuser avec cette version rigolote des œufs au plat. (suite…)
