Homard grillé à la façon d’Olivier Roellinger et salade tiède de salicorne aux oignons doux

Mise à jour du 16 juillet 2012 :
Quand j’ai publié cet article il y a 4 ans (en août 2008), je ne pensais pas qu’il deviendrait l’un des plus consultés de mon blog.
À l’époque, je n’avais pas voulu  faire de copié/collé de  la recette d’Olivier Roellinger, mais comme  je pense que ça doit être frustrant pour mes lecteurs de devoir aller ailleurs pour la lire, donc la voici rééditée, avec mes modifications et commentaires.

J’ai refait cette recette 6 ou 7 fois depuis, en modifiant les proportions de la sauce, qui sont un peu chiches pour autant de homards. Il faut vraiment utiliser du calvados, la sauce est bien meilleure qu’avec le whisky que j’avais sous la main la première fois. (suite…)

Comment endormir un homard : mythe et réalité

homard ©cocineraloca.fr

Il y a une légende vivace concernant cette brave bébête, qui je crois a été inventée et répandue par des individus qui n’ont jamais eu à trucider un homard : il faudrait le laisser quelques instants au freezer ou au congélateur pour « l’endormir » avant de le faire passer de vie à trépas dans une casserole d’eau bouillante. C’EST FAUX. Au mieux la bestiole va se mettre à gambader à l’intérieur, au pire (si on l’oublie trop longtemps) elle va mourir congelée. Bof. Et ne me racontez pas de bobards, j’ai testé. Il y a très, très longtemps, avant de devenir serial killeuse de homards.

homard2 ©cocineraloca.fr

En exclusivité pour ceusses qui auront la chance de voir passer la bestiole à portée de casserole voici le vrai truc qui marche, avec la preuve ici en images. Vous avez le droit de rigoler, mais pas celui de douter : je n’ai pas fumé la moquette : ÇA MARCHE et avec les tourteaux aussi. Il suffit de caresser le homard derrière les yeux, et hop ! il se calme…. Chut !! L’eau est bouillante, il est prêt pour le bain…
Pour info, la saison des homards vient de s’achever, ceux qu’on trouve à Noël proviennent de viviers. Pensez-y l’année prochaine, de ce côté-ci de la planète, c’est fin juin qu’il est le moins cher.

La suite bientôt avec les recettes d’un repas d’anthologie : homards cuisinés à la façon d’Olivier Roellinger, salade de salicornes à la crème, entremets aux fruits des bois et aux pétales de roses.

Les photos ont été réalisées par ma maman.

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