Gâteau marbré moelleux vanille cacao

tranche de gâteau marbré moelleux sur une assiette



Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau marbré à la vanille et au cacao très moelleux. J’ai apporté ce gâteau marbré à une fête de famille, et il a disparu en quelques minutes. Cette recette est donc validée par la dizaine de personnes qui était devant le plat à gâteau au moment où je l’ai déposé sur la table.

Je me suis inspirée de la recette du pâtissier du Ritz, François Perret mais je l’ai simplifiée, et surtout, je l’ai allégée en sucre. La recette originale comprend 360 g de sucre, sirop d’imbibage compris… et c’est énorme.
J’ai enlevé 100 g de sucre et j’ai gardé les bonnes idées, à savoir incorporer de la crème liquide à la préparation pour lui donner du moelleux. Le sirop d’imbibage, à verser dès la sortie du four, a la même fonction, ne le zappez surtout pas.

Pas besoin de robot pour préparer ce cake très facile à réaliser : j’ai tout fait dans deux saladiers, avec une spatule.

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Fraisier pour José [avec un bonus pour le montage]

Fraisier : gâteau de printemps ©cocineraloca.fr

Comme vous le voyez sur la photo, José a fêté ses 40 ans récemment, et pour l’occasion, je lui ai fait ce fraisier.
La saison des fraises débute, c’est le moment de se lancer dans la confection du fraisier, si vous n’en avez jamais fait.
Si le montage est minutieux, techniquement la recette n’est pas très difficile à faire : si vous savez monter des blancs en neige et faire une crème pâtissière, vous avez les bases pour pouvoir réaliser un fraisier.

En bonus de la recette, je vous propose deux manières de monter un fraisier : la première, royale, si vous avez du matériel de « pro » pour monter le gâteau. La seconde vous permettra de faire un gâteau presque aussi beau que ceux du pâtissier, avec un simple moule à manqué : ce n’est pas compliqué mais on monte le fraisier à l’envers ! (suite…)

Gâteau à la noisette de Kevin

gâteau à la noisette ©cocineraloca.fr

Vous ne connaissez pas Kevin ? C’est dommage, il est pâtissier chez Lenôtre ! 😀 C’est de lui que je tiens cette recette de gâteau aux noisettes.
J’y ai ajouté un glaçage au chocolat, parce que je l’ai réalisé pour l’anniversaire d’une de mes collègues, et je voulais à la fois une présentation festive et un gâteau facile à apporter via les transports en commun. Comme ce gâteau ne contient pas de crème ni ne mousse, il a la robustesse nécessaire pour affronter le RER. (suite…)

Boule de neige meringuée aux marrons et au coulis de cassis

boule de neige meringuée cassis marrons 1 ©cocineraloca.fr

C’est Noël, pourquoi pas finir le repas avec un dessert tout blanc, tout frais ?
Ce dessert rappelle à la fois le vacherin glacé, et le Mont-Blanc aux marrons. J’ai caché une couche de coulis de cassis entre deux couches de crème aux marrons, le tout enfermé entre des disques de meringue et dissimulé sous une neige de crème Chantilly, pour faire un beau gâteau de fête. C’est moelleux, craquant, onctueux, doux et acidulé à la fois.
Je me suis amusée à faire une décoration très rétro, genre années 50 parce que la Chantilly se prête bien à ce genre de choses. (suite…)

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