Salade Chioggia au foie gras et aux dattes

Présentation de la salade terminée dans un saladier , avec au fond les feuilles de salade et par dessus les autres éléments, dans des tons carmin pour la salade et brun clair pour les autres ingrédients



Amis lecteurs, pour Noël, je vous propose la recette d’une belle et bonne salade qui allie l’amertume de la chicorée rossa di Chioggia à la richesse du foie gras, à la douceur des dattes et à la suavité d’un vinaigre à la vanille de Madagascar.

Si vous cherchez d’autres recettes de fête, c’est par ici. Et là : toutes mes autres recettes contenant du foie gras.

Pour la petite histoire, ma voisine m’a donné une salade Chioggia (radicchio pour les italophones) et des dattes, et j’ai pensé que ça irait bien avec les tranches de foie gras qui dormaient dans mon congélateur. En effet, l’amertume se marie bien avec le foie gras, même si c’est une alliance ça à laquelle on ne pense pas souvent.
Pour les dattes, je savais déjà que le mélange fonctionnait bien.
J’ai ajouté des croûtons, à la fois pour donner du croquant et pour liquider du pain rassis.
Pour finir, j’ai assaisonné avec un vinaigre à la vanille, qui lui aussi dormait, mais dans mon placard, parce que l’acidité à tendance à tuer le foie gras et que ce vinaigre-là est très doux
Tout ça mis bout-à-bout a donné une délicieuse salade de fête, facile à faire, dont voici la recette.

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Terrine de foie gras et magret de canard

Terrine de magret de canard au foie gras ©cocineraloca.fr

Comme promis la semaine dernière, voici une recette utilisant un seul lobe de foie gras, histoire de ne pas perdre celui utilisé pour faire les ravioles de foie gras.

Si vous ne mangez pas de porc, cette recette est pour vous, et si vous ne consommez pas d’alcool non plus, vous pouvez omettre celui employé dans la recette. Mais dans ce cas, il faut absolument utiliser le 4 épices et le laurier, autrement votre terrine sera fade. (suite…)

Ravioles de foie gras, bouillon citronnelle combava

Ravioles de foie gras bouillon citronnelle combawa ©cocineraloca.fr

Voici ma première recette « spécial fêtes de fin d’année ». Je l’ai trouvée dans le magazine « Prima » de décembre, et c’est une recette d’Ophélie Barès.
Je l’ai trouvé très raffinée, très équilibrée et elle sera parfaite comme entrée pour un Noël un peu sophistiqué, avec sa touche asiatique.

La recette n’est techniquement pas très compliquée, mais elle demande du soin et de l’attention, à la fois pour les temps de cuisson et pour le dosage des ingrédients. N’y allez pas « au pif », autrement, vous allez vous planter.

J’ai modifié une seule chose par rapport à la recette d’origine : j’ai pris la peine d’utiliser un bouillon de volaille « maison » et non pas un cube, comme préconisé. C’est certes un peu plus de travail, mais je trouve que vu le prix du foie gras, ça serait dommage d’utiliser un truc plein de glutamate et d’huile de palme pour l’accompagner. Vous avez la recette dans la liste des ingrédients, il suffit de cliquer sur le lien.

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