Curry de haricots rouges [Rajmah]

Curry de haricots rouges - Rajmah ©cocineraloca.fr

Comme je vous le disais il y a quelques semaines, je m’essaie à la cuisine végétarienne, avec la complicité de mon collègue Raphaël qui m’a prêté quelques bouquins.

Aujourd’hui j’ai essayé une recette d’un livre de cuisine indienne, qui est annoté par Beena Paradin. Si vous ne connaissez rien à la cuisine indienne, végétarienne ou pas, c’est le bouquin à acheter : Beena a expliqué en bas de chaque recette des ingrédients de substitution.
On trouve également dans le livre la présentation des différentes épices, le matériel à utiliser et aussi des explications pour faire les préparations de base. (suite…)

Samossas du Pendjab, chutney de dattes au tamarin [Punjabi samosa]

samosa du pendjab chutney au tamarin ©cocineraloca.fr

 

Après les évènements difficiles de la semaine passée, j’ai choisi de revenir à la vie quotidienne en reprenant la publication de recettes. Quoi de mieux que la cuisine pour favoriser l’amitié entre les peuples ? Aujourd’hui, je vous propose donc de faire un petit voyage en Inde avec ces samossas.

Faire des samossas maison, ça vous dit ? Ceux-ci sont originaires du Pendjab et sont délicieux, servis tout chauds avec leur chutney sucré/salé/épicé. Si vous êtes végétarien, cette recette est parfaite pour vous, et si vous ne l’êtes pas, goûtez ces samossas-là, vous verrez que c’est super bon !

Je me suis inspirée de cette recette pour les faire, mais je l’ai simplifiée, en particulier pour le mélange d’épices, sur les conseils de Priya. La recette est en anglais, mais même si vous ne parlez pas cette langue, allez voir, toutes les étapes sont photographiées, en particulier le pliage des samossas.

Si vous n’êtes pas familiers de la cuisine indienne, vous risquez d’être impressionnés par la liste d’épices, ou par des ingrédients que vous ne connaissez pas. Juste après la recette, vous trouverez des explications sur ceux-ci et des indications pour les trouver. En fait, en se débrouillant bien, on trouve quasiment tout en supermarché. (suite…)

Soupe à la tomate et aux épices indiennes

soupe à la tomate et aux épices indiennes ©cocineraloca.fr

Ce soir, je vous propose une recette de soupe à la tomate, qui serait assez classique si je n’y avais pas ajouté des épices indiennes et un peu de lait de coco.

Le garam masala s’achète dans les épiceries indiennes, mais on en trouve aussi dans les épiceries fines françaises et aussi sur Internet. Je sais que Ducros en vend, donc ça ne doit pas être trop dur à trouver 😀

En ce qui concerne les feuilles de curry et le laurier indien, c’est une autre affaire. On trouve les deux dans les épiceries indiennes et également sur Internet. Si vous ne connaissez rien aux épices indiennes, ne faites pas l’erreur d’y substituer du curry en poudre et du laurier français. (suite…)

Mottayappam, crêpes indiennes à la noix de coco du Kerala

mottayappam crêpes à la noix de coco ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui c’est la chandeleur, et j’ai décidé de vous faire voyager jusqu’en Inde avec ces crêpes originaires du Kerala, fourrées de noix de coco et délicatement parfumées à la cardamome.
C’est un souvenir d’un petit déjeuner sur un bateau, dans la région des Backwaters.
La saveur sucrée salée m’avait surprise de prime abord, mais finalement, j’avais adoré.  En effet, la pâte contient une bonne dose de sel, et contraste avec la saveur sucrée du fourrage à la noix de coco. (suite…)

Pintade aux épices tandoori, chutney de coriandre

pintade tandoori  2 ©cocineraloca.fr

Si vous avez lu cette recette de marrons à l’indienne, vous savez que je la sers en accompagnement d’une volaille tandoori. Jusqu’ici je n’avais pas publié la recette, mais aujourd’hui c’est chose faite, la voici donc.
J’ai choisi une pintade parce que j’aime bien le goût et comme c’est une viande un peu sèche, je trouve que le mélange de yaourt et d’épices rend la chair de la volaille juteuse et moelleuse.

En Inde on c’est le poulet qu’on cuit au tandoori et avant on fait mariner celui-ci dans un mélange d’épices et de yaourt.
Ce mélange d’épice est relativement standardisé et contient un colorant rouge. J’ai acheté le mien dans une épicerie indienne, mais on en trouve au rayon « produits du monde » des supermarchés.
Pour faire un parallèle, les épices pour « tandoori » c’est un peu comme le « mélange pour poulet rôti » qu’utilisent les rôtisseurs sur les marchés français mais version indienne. (suite…)

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