Mottayappam, crêpes indiennes à la noix de coco du Kerala

mottayappam crêpes à la noix de coco ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui c’est la chandeleur, et j’ai décidé de vous faire voyager jusqu’en Inde avec ces crêpes originaires du Kerala, fourrées de noix de coco et délicatement parfumées à la cardamome.
C’est un souvenir d’un petit déjeuner sur un bateau, dans la région des Backwaters.
La saveur sucrée salée m’avait surprise de prime abord, mais finalement, j’avais adoré.  En effet, la pâte contient une bonne dose de sel, et contraste avec la saveur sucrée du fourrage à la noix de coco. (suite…)

Chemmeen Ularthiyathu : masala de crevettes à la noix de coco et au Kokum

J’imagine que vous vous demandez ce qu’est le Kokum ? Appelé aussi Kokam et « Black Tamarind » au Kerala, il s’agit d’un fruit séché, au goût acidulé, qui est employé là-bas pour parfumer les plats à base de poisson ou de crustacés.
J’en ai rapporté dans mes bagages, mais j’imagine que ça ne se trouve pas à tous les coins de rue en France. Le goût rappelle le tamarin, donc on peut utiliser du tamarin à la place, disponible frais ou en pâte dans n’importe quelle épicerie asiatique, mais aussi dans les Monoprix, au rayon fruits exotiques.

Je suis toujours d’humeur « retour des Indes » et j’ai cuisiné ce plat pour des invités vendredi dernier. (suite…)

L’Inde du Sud côté cuisine

Comme promis la semaine dernière, je vous propose une balade en images dans le Tamil Nadu et le Kerala, côté cuisine.
J’ai mélangé photos de cuisine et photos plus généralistes, pour vous faire un peu voyager.

Ensuite à partir de demain, vous aurez droit à une série de recettes tirées des livres que j’ai ramené de là-bas, mais aussi de blogs culinaires indiens. J’ai aussi bénéficié des conseils avisés de mes copines Apolina et Priya pour cuisiner, j’en profite pour leur dire un gros merci. (suite…)

Cuisine indienne du Kerala : Kallappam (crêpes à la farine de riz et noix de coco)

Kallappam : crêpes à la farine de riz et noix de coco

Voici ma première recette estampillée « retour d’Inde du Sud« , les autres suivront incessamment sous peu.
J’ai aussi prévu de vous faire un petit compte-rendu de mon séjour en images, mais je suis un peu en retard pour trier et traiter mes photos, il vous faudra patienter encore un peu pour rêver en images.

Dans le Kerala, les parathas, appam et autres pains plats sont une composante essentielle du repas et servent à accompagner un plat salé en sauce « gravy », « stew » ou autre, qu’on mange avec les doigts de la main droite. (suite…)

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