Boule de neige meringuée aux marrons et au coulis de cassis

boule de neige meringuée cassis marrons 1 ©cocineraloca.fr

C’est Noël, pourquoi pas finir le repas avec un dessert tout blanc, tout frais ?
Ce dessert rappelle à la fois le vacherin glacé, et le Mont-Blanc aux marrons. J’ai caché une couche de coulis de cassis entre deux couches de crème aux marrons, le tout enfermé entre des disques de meringue et dissimulé sous une neige de crème Chantilly, pour faire un beau gâteau de fête. C’est moelleux, craquant, onctueux, doux et acidulé à la fois.
Je me suis amusée à faire une décoration très rétro, genre années 50 parce que la Chantilly se prête bien à ce genre de choses. (suite…)

Crevettes sauce safran et bergamote, brunoise de légumes

crevettes sauce bergamote safran ©cocineraloca.fr

J’ai trouvé récemment de vraies bergamotes (à ne pas confondre avec la limette ou citron-bergamote). En bonne cuisinière givrée, je me suis empressée d’en acheter une avec l’idée de la cuisiner.

La solution de facilité aurait été de faire des madeleines ou bien de l’associer avec une préparation à base de thé, comme pour un Earl Grey. J’ai plutôt eu envie d’une recette salée, et j’ai donc cogité un plat de crevettes avec une sauce liée au safran pour faire un vrai plat de fête, Noël approchant.

Bien évidemment, je me doute que la bergamote, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue. Pas grave, cette recette sera tout aussi bonne si vous utilisez une orange à la place. Elle n’est pas belle la vie ? (suite…)

Foie gras au cacao et aux épices

foie gras au cacao ©cocineraloca.fr

Bientôt Noël, il est temps de penser « foie gras ».

J’ai fait cette recette l’année dernière pour utiliser un reste de foie gras de canard cru, la majorité de mon foie gras étant partie garnir un pâté en croûte : c’est l’avantage de cette recette, on peut l’adapter à n’importe quelle quantité de foie gras, il suffit simplement d’ajuster les quantités de sel et de poivre, ainsi que le temps de cuisson.

J’ai piqué cette recette à ma copine Pascale et je l’ai réécrite à ma manière.

Si vous ne savez pas déveiner un foie gras, aller voir mon article « le foie gras pour les nuls », je vous explique tout ! (suite…)

Spécial Pâques : la vraie Colomba di Pasqua italienne, au levain

colomba di pasqua 2013 ©cocineraloca.fr

La version 2013, avec le glaçage qui dégouline

Ami lecteur, si tu es débutant à la fois en boulange et en levain, cette recette n’est pas pour toi : elle nécessite à la fois du savoir-faire, du matériel et du temps !
Mais patience, ma prochaine recette qui est aussi prévue pour Pâques, est à la portée de tout un chacun. Reviens donc la semaine prochaine, tu devrais trouver ton bonheur ici même, qui sait ?

Ami lecteur, si tu es fidèle, tu sais que je t’ai parlé de levain dans mon dernier billet : en fait, c’est parce que je voulais publier bien avant Pâques la recette de la Colomba di Pasqua italienne.
En effet, comme il faut à la fois préparer un levain, puis s’organiser sur presque 5 jours d’affilée pour faire cette merveilleuse brioche italienne, si vous voulez vous lancer, vous avez le temps de vous préparer d’ici week-end de Pâques.

J’avais déjà fait une Colomba l’année dernière et donc une autre il y a 15 jours. Je vous ai mis les photos des deux années, comme ça, vous pourrez comparer.

mie de la colomba 2013 colomba di pasqua 2013 ©cocineraloca.fr

La mie, aérienne et filante, version 2013

(suite…)

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