crevettes sauce bergamote safran ©cocineraloca.fr

J’ai trouvé récemment de vraies bergamotes (à ne pas confondre avec la limette ou citron-bergamote). En bonne cuisinière givrée, je me suis empressée d’en acheter une avec l’idée de la cuisiner.

La solution de facilité aurait été de faire des madeleines ou bien de l’associer avec une préparation à base de thé, comme pour un Earl Grey. J’ai plutôt eu envie d’une recette salée, et j’ai donc cogité un plat de crevettes avec une sauce liée au safran pour faire un vrai plat de fête, Noël approchant.

Bien évidemment, je me doute que la bergamote, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue. Pas grave, cette recette sera tout aussi bonne si vous utilisez une orange à la place. Elle n’est pas belle la vie ?

bergamote vraie ©cocineraloca.fr

Pour 2 personnes

Ingrédients
8 grosses crevettes crues (voir note)
1 bergamote ou une orange non traitée
2 échalotes
1 petite carotte
1 grosse pincée de safran en pistils
200g de brunoise de légumes surgelées (voir note)
15 g + 15 g de beurre clarifié
15 cl de vin blanc (chardonnay pour moi)
15 cl de crème liquide
15 cl d’eau bouillante
1 jaune d’œuf
1 pincée de sucre
Sel, poivre

Réalisation
Décortiquer les crevettes, garder les têtes pour la sauce. Fendre le dos des crevettes à l’aide d’un couteau et enlever le boyau central. Réserver les crevettes au frais.
Peler les échalotes et la carotte. Couper le tout en brunoise pas trop fine.
Faire chauffer 15 g de beurre clarifié dans une petite casserole, y faire suer les échalotes et la carotte. Ajouter les têtes de crevettes et faire colorer en remuant. Saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 5-6 minutes.
Pendant ce temps, faire infuser les pistils de safran dans l’eau bouillante.
Passer la sauce au chinois en pressant pour récupérer les sucs. Reverser dans la casserole et ajouter la décoction de safran et la brunoise de légumes surgelés. Faire cuire à feu doux et à couvert le temps de préparer les crevettes.
Faire cuire les crevettes dans 15g de beurre clarifié dans une petite poêle. Réserver à couvert le temps de terminer la sauce.
Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’œuf. Verser dans la sauce et faire épaissir en remuant, en prenant soin de ne pas laisser bouillir. Hors du feu, ajouter la pincée de sucre, le zeste râpé de la bergamote ou de l’orange et une cuillère à soupe du jus de l’agrume choisi. Mélanger et remettre sur le feu quelques instants pour que les parfums s’amalgament. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Napper les crevettes avec la sauce et servir avec du riz.

J’ai choisi de très grosses crevettes surgelées pour faire cette recette. Si vous prenez des crevettes plus petites, augmentez la quantité. Les petites crevettes sont moins chères, mais  sachant qu’il y a 50 % de perte au décorticage, finalement, le prix revient à peu près au même.

J’ai utilisé une brunoise de légumes surgelées que j’ai trouvée chez Picard (courgettes, navets, carottes et oignons). Vous pouvez la faire vous-même, mais ça prend du temps et en ce moment, en ce qui me concerne, j’ai un peu la flemme de faire ce genre de trucs.

Si vous utilisez une orange, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter du sucre dans la sauce. Pour la bergamote, l’ajout est nécessaire pour contrebalancer la petite amertume de cet agrume.

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