Aujourd’hui, je vous propose des cookies au chocolat, « junk food » directement inspirés de recettes américaines.
Il s’agir de faire une pâte à cookies dans laquelle on insère des caramels mous pour obtenir un cœur de caramel moelleux caché sous une épaisseur de chocolat croustillant.

Les américains utilisent un truc qui s’appelle « Rolo » pour faire ça, j’ai trouvé quelque chose d’approchant dans mon supermarché français avec les « Toffee Milka classic ».
Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous aurez besoin d’environ la moitié du paquet de Toffee. Si vous voulez finir tout le paquet, doublez les proportions de tous les ingrédients pour obtenir à peu près 40 biscuits.
Je pense que ça marche avec n’importe quel bonbon de type caramel enrobé de chocolat. En revanche, oubliez les caramels tout bêtes, ils durciront en refroidissant et ça sera désagréable sous la dent.

J’ai sérieusement modifié les proportions proposées par les recettes originales, qui indiquent des poids de sucre et de beurre ahurissants. Mais ne vous leurrez pas, ces biscuits sont tout sauf »light », à consommer donc avec modération.

J’ai fait la pâte au robot en raison d’une tendinite tenace, mais si vous n’avez pas de robot, avec un peu d’huile de coude, on peut tout faire à la main.

Matériel nécessaire : 2 plaques à pâtisserie, papier sulfurisé, saladiers
Pour 20 cookies

Ingrédients
190g de farine
40g de cacao
80g de beurre mou
100g de sucre blanc
30g de sucre brun
2 œufs
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuiller à café d’extraits de vanille
3 cuillers à soupe bombées de sucre glace
20 caramels mous enrobés de chocolat (Toffee Milka pour moi)

Réalisation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le cacao, le sel et la levure chimique.
Déposer le beurre coupé en morceaux et le sucre dans le bol d’un robot, ou dans un saladier. Mélanger au crochet « K » (si vous avez un Kenwood ou équivalent) ou au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et aérée.
Incorporer les œufs un par un, toujours en mélangeant au robot.
Ajouter tous les ingrédients secs et continuer à mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse pouvant être modelée entre les doigts. Si nécessaire, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Prélever des portions de pâte dans le saladier, les rouler dans le sucre glace pour pouvoir les façonner. Placer un caramel au centre et refermer en boule, en prenant soin de bien enfermer le caramel.
Disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, « couture » en dessous. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver le sucre glace restant.
Enfourner pour 13 à 15 minutes. Laisser tiédir quelques minutes avant de transférer les biscuits sur une grille : la pâte durcit en refroidissant.
Une fois refroidis, rouler à nouveau les biscuits dans le sucre glace réservé.
Conserver dans une boîte en fer jusqu’au moment de servir.

Source : l’original est là (en anglais) mais attention, j’ai modifié toutes les proportions

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