Fenouil rôti au jambon et à la burrata

Plat de fenouil rôti avec du jambon et de la burrata sur le dessus

La flemme fait parfois faire de belles choses, comme ce plat de fenouil rôti au jambon et à la burrata.
En effet, j’ai eu envie de préparer du fenouil comme des endives au jambon et à la béchamel, à un moment où j’étais trop fatiguée pour préparer une béchamel.
J’ai donc détourné la recette en cuisant des tranches de fenouil au four, avec du jambon blanc en fin de cuisson pour lui donner du croquant, et en ajoutant au moment du service de la burrata bien fraîche pour ajouter du crémeux au plat.
Réussite totale et effet waouh ! sur les réseaux sociaux.
J’ai donc refait le plat en calibrant la recette pour pouvoir la publier. Bonne nouvelle, c’était aussi bon la deuxième fois que la première.

Voilà donc pour vous la recette de ces cassolettes de fenouil rôti au jambon et à la burrata, à servir comme entrée chaude. Pour un plat principal, on peut augmenter les portions et accompagner de polenta.

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Rouleaux de printemps fenouil/concombre, dip de melon

Rouleaux de printemps crevette fenoil concombre dip melon feta ©cocineraloca.fr

Il y a quelque temps, je suis allée à un atelier organisé par l’Interfel autour du melon, de la pêche et de l’abricot. Nous étions plusieurs blogueurs, avec une mission, réaliser en une heure une recette avec les ingrédients cités ci-dessus, plus ceux mis à notre disposition dans la cuisine. Je me suis bien amusée, d’autant plus que j’adore cuisiner avec des fruits et des légumes, et vu les températures caniculaires que nous venons d’avoir, c’était une thématique qui venait à point.
J’ai jeté mon dévolu sur le melon, et voilà ce qui est sorti de ma petite tête : des rouleaux de printemps remplis de fenouil et de concombre, garnis d’une crevette et relevés d’une pointe de piment d’Espelette, à tremper dans une sauce à base de melon charentais et de feta.
Ils ont été dévorés en un clin d’œil, donc, j’étais obligée de refaire la recette pour partager avec vous ! (suite…)

Gâteaux de pommes de terre au thym et à l’ail

Gâteau de pommes de terre ©cocineraloca.fr

Ces petits gâteaux de pommes de terre sont une variante d’un grand classique de la cuisine française, les pommes de terre Anna. Simplement, plutôt qu’un gros gâteau à découper, j’ai préféré préparer des portions individuelles dans un moule à muffins, pour réaliser un accompagnement simple et élégant à un plat un peu recherché. J’y ai ajouté également un peu de thym et d’ail pour relever mes pommes de terre. Cuites de cette façon, elles sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

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Courgettes crues au parmesan

Courgettes au parmesan huile d'olive ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose une entrée que j’ai goûtée dans un restaurant il y a quelques mois, et qui est d’une simplicité biblique. Mais attention, comme toutes les recettes très simples, elle demande des ingrédients de très bonne qualité. Râpez votre parmesan plutôt que d’acheter un sachet, utilisez une bonne huile d’olive et des petites courgettes à la peau fine. (suite…)

Salade de poireaux aux anchois et aux œufs durs

Salade de poireaux aux anchois et aux oeufs durs ©cocineraloca.fr

J’ai bricolé cette salade de poireaux pour des invités, en mélangeant la recette de la sauce gribiche, un grand classique de la cuisine française, et l’envie d’y ajouter des anchois. Bien m’en a pris, mes invités ont adoré.
Comme c’était une parfaite improvisation, je n’avais rien noté, j’ai donc été obligée (trop dur) de refaire la recette pour être sûre des proportions.

C’est une recette à faire maintenant, parce qu’on commence à trouver des poireaux « crayons » sur les marchés. Ce sont les petits poireaux fins de printemps, à utiliser impérativement pour cette salade. Les gros poireaux d’hiver seront trop forts en goût. (suite…)

Curry de haricots rouges [Rajmah]

Curry de haricots rouges - Rajmah ©cocineraloca.fr

Comme je vous le disais il y a quelques semaines, je m’essaie à la cuisine végétarienne, avec la complicité de mon collègue Raphaël qui m’a prêté quelques bouquins.

Aujourd’hui j’ai essayé une recette d’un livre de cuisine indienne, qui est annoté par Beena Paradin. Si vous ne connaissez rien à la cuisine indienne, végétarienne ou pas, c’est le bouquin à acheter : Beena a expliqué en bas de chaque recette des ingrédients de substitution.
On trouve également dans le livre la présentation des différentes épices, le matériel à utiliser et aussi des explications pour faire les préparations de base. (suite…)

Causa limeña : purée farcie au thon et à l’avocat

Causa peruvienne ©cocineraloca.f

Ce soir, je vous emmène au Pérou avec cette recette de causa limeña. Il s’agit d’un hors-d’œuvre froid à base de purée de pomme de terre et farci soit de thon, soit de poulet et garni d’avocat et d’oignon doux.

C’est facile à faire, ça se prépare à l’avance, donc c’est pas mal pour une petite entrée qui change, mais sans prise de tête non plus. Traditionnellement, on décore avec des oeufs durs et des olives, mais j’avais un joli mesclun plein de fleurs, donc j’ai décidé de l’utiliser pour cette recette.

Pour les proportions d’huile et de jus de citron vert dans la purée, c’est un peu « au pif ». Je vous ai donné des indications, mais il ne faut pas les respecter au pied de la lettre : ajustez les doses au fur et à mesure, en goûtant et aussi en fonction de la consistance.
Pour la mayonnaise, c’est pareil, j’ai eu la main plutôt légère, vous aurez peut-être envie d’en mettre plus. (suite…)

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