chutney de rhubarbe ©cocineraloca.fr

À l’occasion de mon séjour aux États-Unis, j’ai eu l’occasion de goûter ce chutney de rhubarbe, fait par ma copine Janis. Je l’ai tellement aimé que sitôt revenue en France, je me suis empressée de le refaire. Il accompagne à merveille les currys, la charcuterie ou bien le rôti de porc.

Si ça vous tente, dépêchez-vous de le préparer, c’est bientôt fin de la saison de la rhubarbe.

Pour 2 à 3 pots

Ingrédients
1 kg de rhubarbe
4 oignons verts (environ 200 g)
170 g de sucre
120 ml de vinaigre de vin rouge (Jerez pour moi)
90 g de raisins secs blonds (type sultanine)
½ cuiller à café de cardamome verte moulue (5 gousses environ)
1 bâton de cannelle
2 cm de gingembre frais, pelé et râpé

Réalisation
Couper le bout terreux des tiges de rhubarbes ainsi que la racine des oignons verts. Laver les tiges de rhubarbes et les oignons.
Couper la rhubarbe en tronçons, sans l’éplucher. Couper les tiges vertes des oignons et les garder pour un autre usage. Émincer finement les oignons.
Disposer le sucre, le vinaigre et toutes les épices dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre, sans remuer.
Quand le sucre est dissous, ajouter les tronçons de rhubarbe, les oignons émincés et les raisins secs. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre (compter 12 à 15 min environ).
Enlever le bâton de cannelle et mettre en pots.

Conserver au réfrigérateur.

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