gâteau à la noisette ©cocineraloca.fr

Vous ne connaissez pas Kevin ? C’est dommage, il est pâtissier chez Lenôtre ! 😀 C’est de lui que je tiens cette recette de gâteau aux noisettes.
J’y ai ajouté un glaçage au chocolat, parce que je l’ai réalisé pour l’anniversaire d’une de mes collègues, et je voulais à la fois une présentation festive et un gâteau facile à apporter via les transports en commun. Comme ce gâteau ne contient pas de crème ni ne mousse, il a la robustesse nécessaire pour affronter le RER.

Même si c’est un gâteau de pro, la recette ne présente pas de difficultés si vous savez battre des blancs neige. En revanche, il y a un petit secret pour obtenir un gâteau très moelleux. Il faut l’imbiber de sirop à la sortie du four.

J’ai divisé les proportions par deux pour le gâteau que vous voyez sur la photo mais j’ai indiqué les quantités originales dans la recette.

gâteau-à-la-noisette-intérieur

L’intérieur du gâteau, une fois découpé

 

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients
Pour le gâteau
250 g de poudres de noisettes
180 g de farine
250 g de sucre en poudre
15 cl de lait
125 g de beurre mou
4 œufs
2 cuillers à café de levure chimique
Pour le sirop léger
40 cl d’eau
120 g de sucre
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
40 g de beurre
2 cuillers à soupe de crème épaisse
Décoration
3 cuillers à soupe de pralin

Réalisation
Préparer le sirop léger : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 min puis sortir du feu. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C/
Fouetter le sucre avec le beurre pommade. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange beurre – sucre.
Ajouter ensuite la poudre de noisette et la farine, bien mélanger. Incorporer le lait pour détendre le mélange.
Montez les blancs en neige ferme et les mélanger en deux fois à la pâte
Verser dans un moule à manqué beurré et cuire 40min environ. Le gâteau est cuit quand une lame plantée au milieu ressort propre et sèche.
Arroser du sirop froid dès la sortir du four et laisser refroidir.
Une fois le gâteau froid, le démouler et préparer le glaçage. Casser le chocolat en morceaux, le disposer dans une casserole avec le beurre et la crème. Mettre à fondre à feu très doux. Mélanger et verser sur le gâteau (on peut s’aider d’une spatule pour le répartir). Décorer avec le pralin et réserver au frais jusqu’au moment du service.

Ce gâteau peut se conserver 4 jours au frais.

Attention à bien imbiber le gâteau chaud de sirop froid : c’est la différence des températures qui donnera un gâteau moelleux et non pas une éponge.

Il m’est resté un peu de sirop une fois le gâteau imbibé. Si c’est votre cas, vous pouvez le réutiliser pour arroser des pancakes ou un peu de fromage blanc.

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