terrine de crevette à la bisque de homard ©cocineraloca.fr

J’ai reçu récemment des produits de la marque Marius Bernard à la fois pour les goûter et les cuisiner. Il y avait une boîte de bisque de homard dans le colis.
Plutôt que de la cuisiner en velouté, j’ai trouvé plus amusant de préparer avec une terrine de crevettes, en utilisant une partie de la boîte pour la terrine, et l’autre partie pour faire la sauce.
J’ai utilisé les têtes de crevettes pour donner encore plus de goût à la sauce.

J’ai choisi de la cuire dans un moule en silicone d’une forme un peu rétro, et voici le résultat.

En lisant la recette, vous verrez que je n’ai pas mentionné le sel : la bisque est en soi très salée parce qu’on l’utilise diluée, ce qui fait que je n’ai pas eu à en ajouter à ma préparation.  N’oubliez pas de goûter et d’ajouter du sel si cela vous semble nécessaire.

Ingrédients
Pour la terrine
400g de crevettes crues pesées non décortiquées (surgelées pour moi)
100g de filet de poisson blanc
100 ml de crème
200 ml de bisque de homard Marius Bernard
2 œufs
Quelques brins de ciboulette ou une cive
Pour la sauce
Les têtes des crevettes
220 ml de bisque de homard Marius Bernard (le reste de la boîte)
100 ml d’eau
100 ml de cognac
100 ml de crème
1 échalote
20g de beurre
1 cuiller à café rase de maïzena
Ciboulette ou cive pour la décoration

Réalisation
Préchauffer le four à 180°C.
Décortiquer les crevettes et réserver les têtes pour faire la sauce.
Mixer grossièrement la chair des crevettes. Ajouter le filet de poisson dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter les œufs, mixer encore. Ajouter les 200 ml de bisque de homard, la crème et mixer pour obtenir un mélange homogène.
Ciseler la ciboulette et l’incorporer au mélange. Goûter et saler et poivrer si nécessaire.
Beurre un moule et y verser la préparation. Faire cuire au four au bain-marie pour environ 45min. La terrine est cuite quand une lame plantée au milieu ressort propre. Laisser complétement refroidir. Réserver la terrine au frais.
Préparer la sauce pendant la cuisson de la terrine.
Éplucher, laver et ciseler l’échalote. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y faire revenir les têtes de crevettes et l’échalote ciselée jusqu’à ce que les têtes changent de couleur. Ajouter le cognac et continuer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le cognac soit réduit de moitié. Ajouter alors le reste de bisque de homard et l’eau dans la casserole. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. La passer au chinois en prenant soit d’écraser les têtes à l’aide d’un pilon pour exprimer les sucs. Délayer la maïzena dans la crème froide.
Remettre la sauce dans une casserole, ajouter le mélange de crème et de maïzena. Faire chauffer à feu doux quelques minutes en mélangeant pour bien incorporer la crème et faire épaissir la sauce.  Goûter pour saler et poivrer si nécessaire puis  laisser refroidir. Garder au frais jusqu’au moment du service.
Démouler la terrine au moment du service, décorer avec la ciboulette ou les cives hachées et accompagner avec la sauce.

La maïzena sert à lier la sauce plus qu’à l’épaissir. Il faut vraiment avoir la main légère sur la quantité mais il ne faut pas l’omettre, sinon la sauce risque de se séparer.

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