Ganaches au fenouil et à l'orange confite


Voici la deuxième recette que je vous propose pour les fêtes. Ces petites ganaches se conservent bien au frais dans une boîte en plastique, mais se servent à température ambiante. Très chouette servi avec un café.

Pour 30 petits chocolats
Préparation: 30 min
Temps de repos : 2h

Matériel spécifique :
1 moule en silicone « mini financiers » de 30 empreintes, ou autre forme, mais format petit four ou alors 60 caissettes en papier (doubler les caissettes pour plus de solidité)
1 sac congélation, ou un cornet en papier

Ingrédients :

200g de chocolat noir à 60% de cacao
100 g de crème épaisse d’Isigny
25 g de beurre d’Isigny bien mou
30 g d’écorce d’orange confite
1 verre d’eau bouillante
1 cuiller à soupe de graines de fenouil + 1 cuiller à café pour le décor
40 g de chocolat blanc
1 cuiller à soupe d’amandes effilées grillées

Réalisation :
Mettre la crème et une cuiller de fenouil en grains dans une casserole, faire bouillir, sortir du feu et laisser refroidir pour que le fenouil infuse dans la crème.
Faire ramollir l’écorce d’orange confite dans le verre d’eau bouillante. Egoutter, couper grossièrement puis passer au mixeur pour réduire l’orange confite en petit morceaux, ou hacher au couteau. Réserver.

Couper le chocolat noir en petits morceaux, le disposer dans un saladier. Faire bouillir à nouveau la crème et le fenouil. Filtrer avec une passoire pour enlever les graines et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien mélanger avec une spatule. Quand le chocolat est fondu et le mélange homogène, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, toujours à la spatule. Ajouter l’écorce d’orange hachée, en réserver une cuillerée à café pour le décor.
Répartir le mélange dans le moule en silicone, à l’aide d’une cuiller (ou dans les caissettes en papier). Laisser au réfrigérateur au moins 2h avant de démouler.
Pour la décoration : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Le verser dans un sac congélation ou le cornet en papier. Couper un angle du sac ou la pointe du cornet, et décorer les chocolats avec un zigzag de chocolat blanc. Parsemer de graines de fenouil, de l’orange confite réservée et des amandes effilées pour décorer avant que le chocolat blanc durcisse.

Je préconise de la crème et du beurre d’Isigny parce que je suis normande 🙂 Sentez-vous libre de prendre autre chose si ça vous chante !

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