gâteau au chocolat sans beurre ©cocineraloca.fr

J’ai vu passer un nombre innombrable de recettes de gâteaux au chocolat sur les blogs avec des proportions que je trouve ahurissantes : 250 g de beurre, autant de chocolat, autant de sucre. Rien qu’avec ces ingrédients on a un total de 750g avec une masse de sucre et de gras dingue, alors qu’on n’a absolument pas besoin de tout ça pour faire un bon gâteau au chocolat, moelleux, fondant et nettement moins lourdingue.
Déjà, le chocolat contient du beurre de cacao, qui suffit à lui seul à donner de l’onctuosité à un gâteau et ensuite le seul truc auquel il faut faire attention pour avoir un bon résultat, c’est la cuisson. Le temps de cuisson donné est celui qui convient dans mon four, je vous conseille de faire des essais pour ajuster la cuisson au vôtre. Il vous faudra peut-être faire plusieurs essais avant de trouver la cuisson idéale, mais ne vous découragez pas si le gâteau est trop ferme, pensez simplement à baisser le temps la fois suivante, vous verrez que vous finirez par trouver votre gâteau idéal.

Source : ce gâteau est une adaptation d’une recette de Jean-Pierre Vigato, chef du restaurant l’Apicius, paru il y a au moins 15 ans de ça dans feu le magazine « La bonne cuisine ». Je ne me rappelle plus si je l’ai déjà publié quelque part.

Pour 6 personnes
Durée de préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes suivant les fours

Ingrédients :

110 g de chocolat noir
4 oeufs
160g de sucre glace
1 cuiller à soupe de farine (pas plus, mais pas moins non plus)
1 cuiller à soupe d’alcool ou de café pour parfumer (facultatif)
beurre pour le moule (ben oui, il en faut quand même un peu)

Réalisation :

Préchauffer le four th.150°C .
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’alcool ou le café.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Incorporer petit à petit le chocolat fondu au mélange, puis la farine. Le mélange devient pâteux, c’est normal
Battre les blancs en neige ferme et incorporer tout d’abord une grosse cuillerée à soupe des blancs au mélange au chocolat bien vigoureusement, pour détendre la pâte. Incorporer alors délicatement à l’aide d’une spatule le reste des blancs à la pâte au chocolat.
Verser dans un moule beurré et enfourner pour 25 minutes : pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d’un couteau le centre du gâteau, la lame ressort toute pleine de chocolat, mais celui-ci n’a plus la consistance de la pâte crue. Démouler quand le gâteau est tiède, mais pas immédiatement à la sortie du four, sous peine d’en voir la moitié rester collée au fond du moule.

J’utilise du chocolat à 55 ou 60% de cacao, mais pas plus, les résultats sont rarement bons en pâtisserie avec un chocolat trop corsé. J’ai du chocolat de couverture à la maison, mais le Nestlé Dessert convient très bien, ainsi que le chocolat à cuire de Leader Price, que j’ai utilisé pendant toutes mes années étudiantes pour faire ce gâteau.
En cas de pénurie, on peut substituer du sucre en poudre au sucre glace mais le résultat est moins bon.

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